Milho carbonizado com manteiga Gochujang e parmesão

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À medida que o fim do verão se aproxima, estamos encontrando todas as desculpas para comer espiga de milho doce e fresca. Para o jantar desta noite, serviremos a obra-prima de oito ingredientes que é milho carbonizado com manteiga gochujang e parmesão do novo livro de receitas de Lara Lee, A Splash of Soy: Everyday Food From Asia.

“Manteigas ricas e picantes são minha maneira favorita de atualizar um prato clássico”, escreve Lee. “É por isso que adoro a manteiga de gochujang, uma combinação descolada, picante e indulgente que funciona triunfantemente com a doçura do milho grelhado, cuja fragrância defumada estimula o apetite, os grãos enegrecidos são um banquete para os olhos.”

Certamente você pode preparar o acompanhamento em uma frigideira de ferro fundido, uma frigideira grossa ou uma grelha. Mas é claro que recomendamos acender a churrasqueira se o tempo permitir. 'Esta é a temporada, não?

Linguine Kimchi com queijo e manteiga Gochujang

257 calorias

17g de gordura

21g de carboidratos

9g de proteína

7g de açúcares

4 espigas de milho

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

1 dente de alho descascado e esmagado ou 1 colher de chá de pasta de alho

4 colheres de chá de pasta gochujang

Óleo neutro, como canola

Sal marinho em flocos, a gosto

Fatias de limão, para servir

⅓ xícara de queijo parmesão ralado

1. Remova as cascas externas do milho, junto com todos os fios sedosos. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com o alho e o gochujang e misture bem.

2. Aqueça uma frigideira grande e grossa em fogo alto ou acenda uma churrasqueira. Esfregue o milho com óleo e sal e coloque-o na frigideira quente ou na grelha. Vire o milho a cada 2 a 3 minutos para que fique totalmente carbonizado. Alternativamente, se você tiver uma tocha de cozinha, queime o milho em uma assadeira girando a tocha de cozinha ao redor da espiga até que os grãos fiquem pretos.

3. Se achar que o milho precisa de mais cozimento (ou se as espigas forem grandes), coloque ¾ xícara de água na panela e cozinhe o milho no vapor com a tampa colocada até que a água evapore. Se estiver usando uma churrasqueira, basta fechar a tampa da churrasqueira por 2 minutos até que o milho esteja cozido.

4. Regue com a manteiga gochujang usando um pincel e cozinhe por mais 1 minuto de cada lado. Retire do fogo e regue novamente com mais manteiga gochujang.

5. Transfira o milho para uma travessa e esprema generosamente o suco de limão sobre o milho. Tempere com sal marinho em flocos e polvilhe com parmesão ralado. Sirva com fatias extras de limão e qualquer manteiga gochujang restante ao lado para um mergulho extra.

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